{"id":840,"date":"2018-01-04T18:01:59","date_gmt":"2018-01-04T17:01:59","guid":{"rendered":"http:\/\/issle.de\/blog\/?p=840"},"modified":"2018-01-04T18:01:59","modified_gmt":"2018-01-04T17:01:59","slug":"sylvesterdinner-2018","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/issle.de\/blog\/?p=840","title":{"rendered":"Sylvesterdinner 2018"},"content":{"rendered":"<p>Am Sylvester 2018 wollten Peter und ich unser Dinner mit Beef Brisket (Rinderbrust) begl\u00fccken. Die Original-Anleitung dazu ist <a href=\"https:\/\/bbqpit.de\/beef-brisket-anleitung-die-perfekte-rinderbrust-grillen\/\">hier<\/a> zu finden, die f\u00fcr die &#8222;burned ends&#8220; <a href=\"https:\/\/bbqpit.de\/burnt-ends\/\">hier<\/a>. Der ganze Kram ist aber nicht so hilfreich wie er zuerst t\u00f6nt&#8230; und auch teils widerspr\u00fcchlich oder zumindest ungenau. Drum hab ich mir das zusammengeschrieben als eine Art Drehbuch, und das gebe ich hier wieder. Nat\u00fcrlich habe ich das auch etwas adaptiert.<\/p>\n<p>Werkzeug<\/p>\n<ul>\n<li>Frisch gesch\u00e4rftes Messer<\/li>\n<li>Grillgabel<\/li>\n<li>Marinadenspritze<\/li>\n<li>Fett-Trenn-Kanne<\/li>\n<li>Silikonpinsel<\/li>\n<li>Bratschlauch XXL (z.B. f\u00fcr Pute, vorab bestellen)<\/li>\n<li>Mit Backpapier beschichtete Alufolie<\/li>\n<\/ul>\n<p>Material (der Rest ist gew\u00f6hnlich sowieso zuhause vorhanden)<\/p>\n<ul>\n<li>4kg Rinderbrust f\u00fcr 8 Portionen<\/li>\n<li>Ankerkraut Pit Powder Beef<\/li>\n<li>Apfelessig<\/li>\n<li>Worcestershire Sauce<\/li>\n<li>Preiselbeeren<\/li>\n<\/ul>\n<p>Beilagen (nach Lust und Laune):<\/p>\n<ul>\n<li>Feldsalat \/ gemischter Salat<\/li>\n<li>Apfelrotkraut<\/li>\n<li>Kn\u00f6del<\/li>\n<li>Kartoffelgratin<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vorbereitung:<\/p>\n<ol>\n<li>Fleisch kaufen (10 min). Das geht \u00fcber die Bestelladresse im Originalartikel (US Ware mit sicher grausamer \u00d6kobilanz alleine durch den Transport), 4kg haben uns 89 Euro gekostet. Das kommt tiefgefroren per Post ins Haus und braucht einen Tag zum auftauen. Ich bin sicher, da\u00df das auch mit deutschem Bio-Rind geht, man mu\u00df halt rechtzeitig mit einem Metzger oder Biobauer reden. Beim n\u00e4chsten Mal versuche ich das mit deutscher Bioware, die ich gerne 6 Wochen im Reifeschrank h\u00e4tte vor der Verarbeitung. Hier ist unser Paket.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-29-13.38.00.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-841\" src=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-29-13.38.00-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-29-13.38.00-300x225.jpg 300w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-29-13.38.00-150x113.jpg 150w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-29-13.38.00-768x576.jpg 768w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-29-13.38.00-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-29-13.38.00-400x300.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) calc(100vw - 32px), 300px\" \/><\/a><\/li>\n<li>Fleisch am Vortag richten (2h). Das Fett auf der Unterseite wird entfernt, das oben zwischen den beiden Muskeln soweit es geht.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.01.24.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-843\" src=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.01.24-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.01.24-300x225.jpg 300w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.01.24-150x113.jpg 150w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.01.24-768x576.jpg 768w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.01.24-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.01.24-400x300.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) calc(100vw - 32px), 300px\" \/><\/a><br \/>\nDer d\u00fcnnere flache Teil (Flat) ist wenig fettig, der dickere kurze Teil (Point) ist stark fettdurchwachsen, auf dem Bild oben ist das ganz links, auf dem folgenden Bild ist es direkt sichtbar<br \/>\n<a href=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-15.52.04.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-842\" src=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-15.52.04-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-15.52.04-300x225.jpg 300w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-15.52.04-150x113.jpg 150w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-15.52.04-768x576.jpg 768w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-15.52.04-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-15.52.04-400x300.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) calc(100vw - 32px), 300px\" \/><\/a><br \/>\nDas Fleisch wird dann eingespritzt (150ml Mischung, 50% Cola und 50% Rinderbr\u00fche). Ruhen lassen, abtupfen, und mit der fertigen W\u00fcrzmischung einreiben.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.17.42.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-847\" src=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.17.42-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.17.42-300x225.jpg 300w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.17.42-150x113.jpg 150w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.17.42-768x576.jpg 768w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.17.42-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-30-16.17.42-400x300.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) calc(100vw - 32px), 300px\" \/><\/a><br \/>\nWir haben dazu 120gr von den 200gr Gew\u00fcrz verbraucht. In Klarsichtfolie verpacken und in den K\u00fchlschrank stellen. K\u00fcche putzen, Bier und Whiskey trinken.<\/li>\n<li>Zubereiten, Beginn 0930 am Morgen\n<ol>\n<li>0930 Ofen einschalten, auf 110\u00b0C aufheizen. Darin sind eine Fettpfanne und ein Rost. 1L Wasser kochen, in die Fettpfanne sch\u00fctten.<\/li>\n<li>0945 Fleisch aus dem K\u00fchlschrank holen, auspacken.<\/li>\n<li>1000 Fleisch auf den Rost legen, Thermometer f\u00fcr Kerntemperatur einstecken.<\/li>\n<li>1005 Mischung zum Betupfen zubereiten &#8211; uns hat insgesamt 150ml locker gereicht, ich habs mit dem Zauberstab gemixt, das spart das kleinschneiden<br \/>\n100 ml Bier<br \/>\n35 ml Apfelessig<br \/>\n25 ml Pflanzen\u00f6l<br \/>\n0,5 EL Worcestershire Sauce<br \/>\n0,5 fein gew\u00fcrfelte Zwiebel<br \/>\n1 fein gew\u00fcrfelte Knoblauchzehen<br \/>\n0,5 TL Pfeffer<br \/>\n0,5 TL Salz<br \/>\n0,5 TL Chilipulver<\/li>\n<li>1100 Ofen \u00f6ffnen, Fleisch betupfen, Ofen schliessen. Die einmassierte Mischung darf NICHT abgewaschen werden!<\/li>\n<li>1200 Ofen \u00f6ffnen, Fleisch betupfen, Ofen schliessen. Die einmassierte Mischung darf NICHT abgewaschen werden!<\/li>\n<li>1300 Ofen \u00f6ffnen, Fleisch betupfen, Ofen schliessen. Die einmassierte Mischung darf NICHT abgewaschen werden!<\/li>\n<li>1315 Bratschlauch bereitlegen, warten bis Kerntemperatur 70\u00b0C erreicht<\/li>\n<li>1400 (oder Kerntemperatur 70\u00b0C erreicht wurde) 0,7L Wasser kochen, Fettpfanne auff\u00fcllen. Fleisch rausnehmen, in Bratschlauch verpacken, Bratenthermometer durch die Folie wieder ins Fleisch stecken, wieder reinlegen.<\/li>\n<li>1700 (oder Kerntemperatur 92\u00b0C erreicht wurde, der Thermometer geht superleicht raus) Fleisch rausnehmen, Ofen auf 60\u00b0C stellen, Fleisch auspacken, Sud aus dem Schlauch und der Fettpfanne abgiesen (aufheben), die beiden Teile trennen, mit etwas Butter beflocken, einzeln in Alufolie verpacken, wieder in den Ofen legen.<\/li>\n<li>Saft vom Fett befreien (ich nehm dazu eine <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/OXO-Good-Grips-Fetttrenner-Version\/dp\/B000EHIA6K\/ref=pd_lpo_vtph_196_tr_img_2\/261-7089916-9420852?_encoding=UTF8&amp;psc=1&amp;refRID=FA3P1RPN3XESDJQ86FMZ\">spezielle Kanne<\/a>). Ca. 80ml mit 2 EL Barbeque-So\u00dfe und 2 EL Honig mischen, beiseite stellen. Das wird zum glasieren des fetteren Teils gebraucht. Vom Rest nach Bedarf einen Teil f\u00fcr die So\u00dfe mit Sahne binden.<\/li>\n<li>Mit dem Besuch einen Apperetif oder Sekt (oder beides) nehmen<\/li>\n<li>1745 Den kleinen dicken Teil nehmen, in 2cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden, mit der Glasiermischung vermischen, und bei niederer Temperatur in der Pfanne brutzeln lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist. Warm halten, und zusammen mit Schritt 14 servieren.<\/li>\n<li>1800 Den flachen Teil nehmen, auf der Servierplatte anrichten, am Tisch in 5mm dicke Scheiben quer zur Faser aufschneiden.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.23-1-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-845\" src=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.23-1-1-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.23-1-1-225x300.jpg 225w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.23-1-1-113x150.jpg 113w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.23-1-1-768x1024.jpg 768w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.23-1-1-400x533.jpg 400w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.23-1-1.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) calc(100vw - 32px), 225px\" \/><\/a> <a href=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.22-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-846\" src=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.22-1-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.22-1-225x300.jpg 225w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.22-1-113x150.jpg 113w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.22-1-768x1024.jpg 768w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.22-1-400x533.jpg 400w, http:\/\/issle.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2017-12-31-20.01.22-1.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) calc(100vw - 32px), 225px\" \/><\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>Dazu passt Rotwein oder ein kr\u00e4ftiges Bier.<\/p>\n<p>Viel Spass beim nachkochen. Lest dazu auch unbedingt die Originalseiten!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Am Sylvester 2018 wollten Peter und ich unser Dinner mit Beef Brisket (Rinderbrust) begl\u00fccken. Die Original-Anleitung dazu ist hier zu finden, die f\u00fcr die &#8222;burned ends&#8220; hier. Der ganze Kram ist aber nicht so hilfreich wie er zuerst t\u00f6nt&#8230; und auch teils widerspr\u00fcchlich oder zumindest ungenau. 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