Vor den Ferien war ich mit der Firma in einer Grillschule – und neben leckerem Essen habe ich einen neuen Ansatz mitgenommen: Rückwärts grillen. Ok, der Begriff ist natürlich Blödsinn. Es geht darum, das Fleisch erst mit niedriger Temperatur zu garen und dann noch kräftig anzubraten.
Ich hab 1,2kg Entrecôte (7cm Dick) genommen, und dieses dann bei nur 65°C über 3 Stunden warm gemacht. Dadurch haben wir 51°C Kerntemperatur erreicht.
Dann habe ich das in 4 Scheiben geschnitten, und auf den voll aufgeheizten Grill auf beiden Seiten je 45 Sekunden angebraten.
Ws soll ich sagen: fast kein Aufwand, völlig gechilltes Zubereiten, und ein wirklich geniales Ergebnis!
Das Fleisch habe ich vor dem Garen von Sehnen etc. befreit und den „Abfall“ mit Zwiebeln, Karotten, Lauch und etwas Tomatenmark in einer Pfanne angebraten und mit Rotwein abgelöscht. Den eingekochten Teil habe ich dann mit heißem Wasser und etwas Fleischbrühe Funghi Porcini aufgegossen, mit etwas Paprikaund Habanero Chili abgeschmeckt und weiter gekocht. Die gesamte Ladung habe ich dann mit einem Zauberstab durchgeboxt. Eine Klasse Soße!
viel Spaß beim Wasser im Mund sammeln oder beim Nachkochen.